A linnha de desenvolvimento de processos e produtos abrange os seguintes temas:

• Aglomeração e instantaneização de pós em leito fluidizado
• Avaliação da qualidade de alimentos por via eletroquímica
• Desenvolvimento de biofilmes e coberturas biodegradáveis para alimentos a partir de polímeros naturais
• Secagem de alimentos e armazenamento de produtos desidratados
• Desidratação osmótica
• Alimentos minimamente processados
• Desenvolvimento e otimização de secadores
• Microencapsulação e secagem de produtos funcionais
• Aplicação de processos de membrana na indústria alimentícia
• Desenvolvimento de novos processos e ingredientes em emulsões alimentícias; Interações entre componentes de alimentos e componentes de materiais de embalagem
• Tendências em embalagens sustentáveis para alimentos Controle higiênico operacional de processos tecnológicos
• Fundamentos higiênico-sanitários no processamento de alimentos e legislação
• Boas Práticas de Processamento
• Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle e desafios em sua implementação
• Procedimentos Operacionais Padrão
• Avaliação microbiológica de alimentos
• Estudo de consumidores de alimentos
• Ffonte de alimento e renda uma alternativa para semiárido
• Micotoxinas e agrotóxicos em alimentos
• Microscopia de alimentos e técnicas relacionadas