Aumentar vida útil e estabilizar as propriedades físico-químicas de alimentos através da avaliação do impacto dos processos não térmicos na qualidade e conservação dos alimentos, tais como:

• Aquecimento ôhmico
• Pulsos elétricos
• Micro-ondas
• Ultrassom
• Alimentos minimamente processados
• Atmosfera modificada
• Uso do ozônio
• Aplicação de antimicrobianos
• Métodos combinados de conservação